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工業(yè)微波設備的加熱原理以及殺菌原理

　　現(xiàn)在，越來越多的生產領域都使用機械設備，殺菌也是必不可少的，這可以確保更安全、更健康的生產。下面小編要和大家分享關于工業(yè)微波設備的加熱原理以及殺菌原理的內容，歡迎閱讀！

工業(yè)微波設備的加熱原理：

　　微波設備是一種頻率在300~300 MHz的電磁波。水分子在受熱介質中為極性分子，在快速變化的高頻電磁場作用下，其極性取向會隨外電場的變化而改變，從而引起分子運動和相互摩擦。這時微波場場能轉換成介質內的熱能，使物料溫度升高，產生一系列物化過程，如熱化、膨化，從而實現(xiàn)微波加熱。

　　如果采用微波加熱的方法，使蔬菜干燥成含濕量在20%以下的“干菜”，其效率是傳統(tǒng)方法的十倍以上。此方法不僅可用于蔬菜類的干燥，還可用于海藻類，卡拉膠，瓊脂，年糕，龜苓膏等食品的干燥。通過對微波干燥蔬菜進行顯微鏡觀察，可以發(fā)現(xiàn)，其組織與新鮮蔬菜之間的距離僅次于冷凍干燥，但干燥時間短于冷凍干燥。微波設備也可用于炸制品的然后烘干，不但節(jié)油，而且能得到清淡、美味、油性低的食品。

工業(yè)微波設備的殺菌原理：

　　微波殺菌是電磁場的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是改變蛋白質，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存的條件。微波對細菌的生物學效應是微波電場改變細胞膜截面的電位分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的通透性。因此，細菌營養(yǎng)不良，無法正常代謝，細胞結構和功能紊亂，生長發(fā)育受到阻止而死亡。

　　微波殺菌設備用于對物品進行殺菌，仍然被廣泛使用。去皮后可用于水果消毒。此外，它還可以消毒水果制成果醬包裝后。它不僅可以對食品進行消毒，還可以對一些化工產品進行消毒。微波殺菌設備比傳統(tǒng)的殺菌方法更安全可靠。微波殺菌不需要通過介質傳導熱量。在微波殺菌過程中，食品的溫度一般在70℃左右。這樣，果醬等罐頭食品在包裝后可以進行消毒，避免二次污染。

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